Как RFID сокращает количество пищевых отходов в ресторанных сетях

Мы рассмотрим отслеживание свежести и срока годности, принцип ротации «первым истек срок годности — первым использован», точный учет запасов и норму запасов, мониторинг температуры, анализ спроса и подходящие для кухни бирки.

Стоимость пищевых отходов в ресторанах

Пищевые отходы представляют собой прямые и существенные потери для ресторанов. Каждый испорченный ингредиент — это потраченные и выброшенные деньги, а во многих заведениях совокупные затраты значительны. Отходы также имеют экологические последствия, которые противоречат обязательствам по устойчивому развитию, которые сейчас берут на себя многие сети. Причины хорошо известны: ингредиенты, срок годности которых истекает до использования, избыточные заказы на складе по сравнению со спросом, товары, потерянные или забытые на складе, и плохая ротация, из-за которой старые запасы портятся, а новые используются. В основе всего этого лежит отсутствие прозрачности — кухни часто не знают точно, что у них есть, насколько это свежее или что нужно использовать в ближайшее время. Без этих знаний отходы неизбежны. RFID решает проблему в источнике, обеспечивая прозрачность, которая позволяет кухням управлять ингредиентами, чтобы минимизировать порчу, превращая невидимые, повторяющиеся потери в управляемый, измеримый показатель, который сеть может активно сокращать во всех своих заведениях.

Отслеживание свежести и срока годности.

Отслеживание свежести — это основа сокращения отходов с помощью RFID-технологий. Благодаря маркировке ингредиентов и запасов идентификаторами, связанными с датами получения и истечения срока годности, система знает возраст и срок хранения продуктов, хранящихся на кухне. Это позволяет персоналу и системам определять продукты, срок годности которых подходит к концу и которые следует использовать в ближайшее время, а также помечать продукты с истекшим сроком годности, которые необходимо утилизировать в целях безопасности. Вместо того чтобы обнаруживать порчу продукта, когда он необходим и оказывается непригодным, кухня заранее знает, чему отдать приоритет. Такая прозрачность в отношении свежести всех запасов позволяет заблаговременно использовать ингредиенты до того, как они испортятся. Точное знание того, что свежее, что нужно использовать в ближайшее время и что просрочено, превращает управление ингредиентами из догадок и периодической ручной проверки в систематический, обоснованный контроль. Прозрачность в отношении свежести и срока годности, обеспечиваемая RFID, является основой для дисциплины ротации и использования, которая предотвращает порчу, приводящую к пищевым отходам в условиях загруженных ресторанов.

ротация «первым истекает — первым выходит»

Правильная ротация — использование более старых запасов перед новыми — имеет важное значение для предотвращения потерь, и RFID-технология обеспечивает её соблюдение. Принцип «первым пришёлся по сроку годности» (FEFO) гарантирует использование ингредиентов в порядке истечения срока годности, чтобы ничего не испортилось, пока сначала используются более новые запасы. RFID поддерживает FEFO, определяя, какие продукты следует использовать следующими в зависимости от срока годности, направляя персонал к нужным запасам. Это предотвращает распространенную проблему потерь, когда старые ингредиенты откладываются на потом и забываются, пока используются более свежие, пока срок годности старых запасов не истечет. Систематическая дисциплина ротации, основанная на данных о свежести, предоставляемых RFID, гарантирует, что ингредиенты перемещаются по кухне в правильном порядке. Для загруженных кухонь, где ручная ротация непоследовательна под давлением, рекомендации RFID по правильной ротации FEFO имеют большое значение, напрямую уменьшая порчу, вызванную неправильной ротацией. Обеспечение использования более старых запасов в первую очередь каждый раз с помощью ротации, поддерживаемой RFID, является одним из наиболее эффективных способов сокращения потерь ингредиентов в ресторанном бизнесе по всей сети.

Точный учет запасов и норм запасов.

Избыточные заказы являются основным источником потерь, и точный учет запасов с соблюдением надлежащих норм баланса решает эту проблему. RFID-технология обеспечивает точную и актуальную картину того, какие ингредиенты есть на кухне, что позволяет принимать решения о заказе на основе реальных запасов, а не предположений. Поддержание надлежащих норм баланса — правильного количества каждого ингредиента относительно спроса — предотвращает как избыточные заказы, приводящие к порче, так и дефицит, нарушающий обслуживание. Знание реальных запасов означает заказ только того, что необходимо, сокращая излишки, которые портятся до использования. Точный учет запасов также выявляет модели использования, что позволяет лучше планировать заказы и устанавливать нормы баланса. Для сети ресторанов сопоставление запасов ингредиентов с фактическим спросом посредством точного учета и управления нормами баланса значительно сокращает избыточные заказы, которые приводят к потерям. Прозрачность, которую обеспечивает RFID-технология в отношении того, что есть на каждой кухне, в сочетании с нормами баланса, рассчитанными на основе спроса, гарантирует, что сеть имеет надлежащие запасы, минимизируя излишки, которые портятся, и поддерживая наличие ингредиентов, необходимых для надежного обслуживания клиентов во всех заведениях.

Контроль температуры и холодовой цепи

Неправильные условия хранения ускоряют порчу продуктов и приводят к их порче, а технология RFID в сочетании с датчиками поддерживает мониторинг холодовой цепи. Многие ингредиенты требуют охлаждения или заморозки, а колебания температуры сокращают срок годности или делают продукты небезопасными, что приводит к порче. Мониторинг температуры хранения помогает обеспечить правильное хранение ингредиентов, сохраняя их свежесть и предотвращая порчу, вызванную неправильными условиями. Системы RFID с мониторингом температуры отслеживают соблюдение требований холодовой цепи, выявляя проблемы до того, как они приведут к порче продуктов. Это защищает качество ингредиентов и срок их годности, сокращая потери от порчи, связанной с температурой. Для ресторанов, работающих со значительными объемами скоропортящихся, чувствительных к температуре ингредиентов, обеспечение надлежащих условий хранения имеет важное значение для минимизации потерь, и мониторинг, обеспечиваемый технологиями RFID и датчиками, способствует этому. Поддержание ингредиентов при правильной температуре на протяжении всего хранения, подтвержденное мониторингом, сохраняет их свежесть и предотвращает потери, возникающие из-за сбоев в холодовой цепи, которые приводят к порче продуктов до того, как их можно будет использовать на кухне.

Анализ спроса и прогнозирование

Более точное прогнозирование сокращает потери за счет согласования подготовки и заказа с фактическим спросом. Данные об использовании ингредиентов, генерируемые RFID-метками, помогают сети понять модели потребления, определяя, сколько нужно заказывать и готовить. Понимание того, что фактически используется и когда, способствует более точному прогнозированию спроса, что сокращает как избыточную подготовку, которая приводит к потерям, так и избыточные заказы, которые портятся. Для сети агрегирование данных об использовании по всем точкам выявляет закономерности, которые улучшают планирование. Согласование заказа ингредиентов и приготовления пищи с реальным спросом, основанное на данных об использовании, минимизирует потери, возникающие из-за приготовления или хранения большего количества, чем необходимо. Информация о потреблении ингредиентов, предоставляемая RFID, поддерживает операции, согласованные со спросом, предотвращая потери в источнике — заказе и приготовлении правильных объемов. Для сетей ресторанов, стремящихся систематически сокращать потери, информация о спросе, получаемая благодаря данным об использовании RFID, является ценным инструментом, превращающим модели потребления в более точное прогнозирование, которое согласовывает ресурсы кухни с тем, что фактически заказывают клиенты по всей сети.

Преимущества, выходящие за рамки сокращения отходов.

Та же прозрачность , которая сокращает потери, приносит и более широкие преимущества. Точный учет запасов уменьшает трудозатраты на ручной подсчет и заказ. Отслеживание свежести поддерживает безопасность пищевых продуктов, гарантируя, что просроченные ингредиенты не используются, защищая клиентов и бренд. Более эффективный контроль запасов и заказов позволяет сократить расходы, помимо потерь, и повысить рентабельность. Единообразие в разных местах повышается, когда каждая кухня управляет ингредиентами с одинаковой систематической дисциплиной. Экологические преимущества за счет сокращения потерь поддерживают экологические обязательства, которые клиенты все больше ценят. Эти преимущества усугубляют прямую экономию от сокращения потерь, делая управление ингредиентами с помощью RFID ценным во многих аспектах работы ресторана. Для сети сочетание сокращения потерь, безопасности пищевых продуктов, контроля затрат, единообразия и экологичности, которое обеспечивает RFID, решает сразу несколько приоритетных задач. Инвестиции в прозрачность ингредиентов окупаются не только за счет сокращения потерь, но и за счет более безопасных, эффективных, последовательных и устойчивых операций по всей сети, укрепляя как финансовые показатели, так и бренд.

Метки, подходящие для кухонной обстановки

Для ресторанов требуются RFID- метки, подходящие для условий общественного питания — пригодные для использования рядом с продуктами и их хранением, способные выдерживать условия холодильного оборудования и кухонного использования, а также удобные для маркировки ингредиентов и запасов. RFID-метки и этикетки Для данного применения метки должны надежно считываться в условиях кухни и хранения, а также соответствовать способу обращения с ингредиентами. Выбор подходящих, качественных меток обеспечивает надежный учет свежести и запасов. Как производитель RFID-меток и этикеток, наша команда помогает предприятиям общественного питания выбирать и производить метки, подходящие для отслеживания ингредиентов и условий работы. Создание надежной системы отслеживания отходов в ресторане на основе надежных меток гарантирует точность и прозрачность системы. Для сети ресторанов надежный учет зависит от меток, подходящих для кухни, и правильная основа позволяет достичь обещанного RFID-технологией сокращения отходов. Чтобы узнать больше об использовании RFID для учета запасов и сокращения отходов в ресторанах, свяжитесь с нашей командой для получения рекомендаций по выбору подходящих бирок и подходу для вашей деятельности.